Bánh canh Bình Định
Bánh canh chắc chắn không phải là đặc sản của một vùng miền, mà đó là món ăn được coi như là rẻ và lành. Sự chế biến như thế lại lệ thuộc vào lọai nguyên liệu có sẳn của từng địa phương. Nhưng điểm độc đáo cảu bánh canh chính là cách để làm cho bất cứ ai một làn đã ăn là vương vấn món ăn thuần Việt này, để sau này khi trở lại vùng đất đó, lại tìm cho đuợc quán ăn đó để mà nếm món ăn được tạo ra bởi chính người nông dân một nắng hai sương dã nghĩ ra. Bình Định, miền đất của những ngọn tháp Chăm , của đất Võ , cũng đã khiến cho bao người nao lòng nhớ đến với cách chế biến món bánh canh rất riêng của miền quê mình.
Điểm độc đáo của tô bánh canh Bình Định cũng giống như cách nóii của các nhà làm văn nghệ, dẫu sự so sánh này đôi khi hơi khập khểnh. Đó là, nếu bộ môn nghệ thuật Bài chòi tại đây sau bao nhiêu năm biểu diễn từ các chiếc chiếu đã lên sân khấu, thì tô bánh canh Bình Định khởi đầu là món ăn chế biến trong gia đình, tiếng lần đến các gánh hàng rong, tạm dừng ở một chổ nào đó mà bán. Khách ăn bánh canh đôi khi chỉ ngồi “ chồm hổm” mà thưởng thức. Giờ đây tô bánh canh Bình Định đã vào quán, đã có nhiều con phố có hàng chuyên bán bánh canh với tên gọi Bánh canh Bình Định. Bánh canh Bình Định như một thưong hiệu. vì thế mà tại khách sạn 4 sao Sài Gòn- Qui Nhơn đã đưa trong thực đơn ăn sáng cho khách món bánh canh Bình Định lại được giới thiệu như đặc sản quê hưong. Khách dù mới ghé hay đã ghé đến nơi này nhiều lần, vẫn không thể bỏ qua món ăn này.
Sự độc đáo của bánh canh Bình Định chính là cách làm bánh , chả và chế biến nước dùng. Này nhé, sợi bánh làm bằng bột gạo pha với bột mì, khi trụng chín có độ dai và hơi trong rất lạ ( trong khi bột bánh canh của những nơi khác đều giống nhau là bột gạo thùân túy. Màu bánh khi chín ngã đục ). Khi lần đầu ăn bánh canh Bình Định, tôi rất ngạc nhien vì những sợi bánh trong và dai như thế này, nhưng ăn vào lại có cảm giác ngon . Riêng lọai nước dùng thì “ tối kỵ” chuyện dùng nhiều bột ngọt hay đường, vì như thế sẽ làm cho nước dùng mất đi cái tinh túy của món ăn. Nước dùng chủ yếu nấu bằngg xương cá, đầu cá tạo ra cái ngọt thanh thanh, để lại cho ngưoi ăn cảm giác khó quên, lại muốn ăn thêm tô nửa .
Nếu tô bánh canh ở nhiều nơi thường có thêm thit cá thu, cá lóc hoặc đàu cá thu làm duyên , thì tô bánh canh Bình Định chỉ có chả cá dưới hai dạng : chả cá hấp và chả cá chiên. Thường thì cá mối, cá thát lát được dùng để làm chả, đôi khi do thời vụ có thể dùng thêm vài lọai cá khác. Nhưng để chả cá ngon và dai, lại có công đọan chế biến thủ công là giả cá cho nhuyễn (vì xay cá thì miếng chả rất bở).
Duờng như Bình Định là miền đất pha trộn đặc tính ăn cay của người Huế và cách ăn gì cũng có bánh tráng của người Quãng Ngãi.Cho nên tô bánh canh ở đây đôi khi trong nước dùng bỏ nhiều ớt. Chưa xong, một lọ ớt bột, ớt tưong và cả ớt xiêm cũng sẳn sàng để bạn tùy nghi tăng độ cay nồng của tô bánh canh. Chiếc bánh tráng Bình Định giống như sự hào phóng của con nguời ở đây, dày dặn. Bánh tráng nướng lên, bóp vụn bỏ vào tô bánh canh như một món ăn kèm.
Bên cạnh các món ăn khác, bánh canh Bình Định đã trở thành một phần trong ẩm thực nơi này
